Diseño del Local
La primera ubicación seria en un centro comercial, tipo Strip Center, sería pequeña, con 40 metros cuadrados de espacio alquilado. Tendríamos que diseñar y optimizar el espacio casi al centímetro para poder instalar todo el equipo necesario para operar y poder producir un producto de alta calidad. Con este desafío fresco en mi mente, procedí a diseñar el plano de distribución del piso, sin usar nada más avanzado que un iPad, trabajaría en las primeras horas de la mañana jugando con varias configuraciones para no solo ajustarlo y poder acomodar todo los equipos, lo más importante seria crear un espacio atractivo y estético para los clientes.
Las leyes locales de salud nos obligaron a construir baños para hombres y mujeres, por lo que nuestro espacio disponible de repente se convirtió en menos de 36 metros cuadrados. Pensando en ello aproximadamente un año después, nuestro espacio es realmente atractivo y a los clientes les gusta la comodidad. Recibimos elogios regulares sobre la decoración y el diseño, algunos clientes incluso piensan que somos una franquicia, a menudo preguntando si hay otros locales disponibles.
El diagrama de equipo (arriba), muestra claramente cómo configuramos nuestra ubicación. El área de lavado está oculta en la parte posterior, fuera de vista, para los clientes que hacen pedidos en el mostrador, la cocina es de planta abierta para que los clientes puedan ver cómo se prepara su pedido, lo que les da confianza en el producto final. Esto es parte del concepto rápido informal, los clientes seleccionan los ingredientes y configuran sus pedidos a su gusto, dándoles un control total sobre su pedido y satisfaciendo sus preferencias personales.
El espacio donde circulen los clientes, del lado opuesto al mostrador, la pared opuesta está forrada con una barra para que los clientes puedan comer, esta área se usa mucho en invierno, durante el verano los clientes prefieren la terraza exterior.
Diseño de cocina
Debido a nuestras restricciones de espacio, tuvimos que utilizar una configuración ergonómica de cocina abierta con áreas de trabajo separadas.
Factores a considerar en el plano de la cocina:
- Flexibilidad y eficiencia del espacio
- Sencillez
- Flujo de trabajo de cocina
- Saneamiento de los alimentos y seguridad alimentaria
- Supervisión y Capacitación
- Eficiencia energética
- Ventilación de aire
- Mantenimiento
- Equipo de cocina comercial
- Tecnología
Nuestro concepto se diseñó en torno al plano de cocina abierta, incidentalmente, la tendencia en el mercado de restaurantes rápido informal que van en crecimiento acelerado. Este diseño proporciona al cliente más confianza en el producto final, ya que pueden ver cómo se preparan sus alimentos frente a ellos, lo que ofrece transparencia. Los sonidos, olores y visión pueden ayudar en abrir el apetito, mientras que les permite a los chefs y cocineros mostrar sus habilidades.